Aysén se prepara para convertirse en el epicentro de la innovación agroalimentaria con “Conserva Con/Ciencia”, un evento que reunirá a especialistas, emprendedores y productores para explorar el impacto de la fermentación en la economía regional.
El evento, que se llevará a cabo los días cuatro y cinco de abril en el Museo Regional de Aysén, ofrecerá talleres teórico-prácticos sobre la producción de kombucha, kéfir, vinagres, cervezas y quesos, además de conferencias sobre los beneficios nutricionales y ambientales de estos alimentos.
La producción de alimentos fermentados no solo permite rescatar técnicas ancestrales, sino que también abre nuevas oportunidades para la diversificación productiva y la sostenibilidad. Humberto Marín Leiva, director de Corfo Aysén, destaca que esta iniciativa representa un paso clave para consolidar un ecosistema innovador en la región.
Humberto Marín Leiva / Director de Corfo Aysén
Camila Reyes, directora de INIA Tamel Aike, enfatiza que la investigación y la innovación en este ámbito son fundamentales para mejorar la conservación de los alimentos y fortalecer la soberanía alimentaria.
Camila Reyes / Directora de INIA Tamel Aike
Uno de los grandes atractivos del evento será la participación de especialistas de renombre, como la Dra. Lucía Álvarez y la Dra. Julieta Burini, investigadoras del Instituto de Patagonian Ecosystems (IPATEC) de Argentina, quienes abordarán la microbiología de la fermentación y el análisis sensorial de bebidas fermentadas.
Yoselin Bustamante, representante de Fermentería Aysén, recalca que Aysén cuenta con condiciones agroecológicas privilegiadas para la producción de alimentos de alta calidad.
Yoselin Bustamante / Representante de Fermentería Aysén
Impulsado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Tamel Aike y Fermentería Aysén, con el apoyo del programa Viraliza Difusión de Eventos de Corfo, este encuentro busca generar conocimiento, fortalecer redes y potenciar estrategias que permitan agregar valor a los productos locales a través de técnicas de conservación innovadoras.
Con la meta de capacitar a más de 200 personas, entre productores, emprendedores y especialistas del sector, “Conserva Con/Ciencia” busca entregar herramientas prácticas para innovar en los procesos productivos y acceder a nuevos mercados.
