Más de 200 personas participaron en “Conserva ConCiencia”, un encuentro único realizado en el Museo Regional de Aysén que fusionó ciencia, cultura y emprendimiento en torno a los alimentos fermentados.
Organizado por INIA Tamel Aike junto a Fermentería Aysén, con apoyo de la Seremi de Agricultura y Corfo Aysén, el evento reunió a investigadores, productores y emprendedores nacionales e internacionales para compartir experiencias y conocimientos que apuntan al desarrollo rural, la innovación productiva y la soberanía alimentaria.
Durante dos días se ofrecieron talleres, charlas técnicas y degustaciones que abarcaron desde la microbiología de la fermentación hasta la incorporación de energías renovables en la producción.
Eugenio Ruiz / Seremi de Agricultura
En tanto, Humberto Marín, director de Corfo Aysén, subrayó la importancia de impulsar modelos sostenibles y colaborativos.
Humberto Marín / Director de Corfo Aysén
Desde la experiencia local hasta la visión internacional, Conserva ConCiencia mostró cómo una práctica ancestral puede abrir nuevas rutas de desarrollo.
Yoselin Bustamante / Representante de Fermentería Aysén
Guillermo Perticará / Ingeniero Químico Cervecero de San Carlos de Bariloche
Es así como “Conserva ConCiencia” no solo puso en valor el saber científico y cultural que existe en torno a los alimentos fermentados, sino que también abrió un espacio para fortalecer redes, inspirar nuevas ideas y proyectar el potencial del sur austral como un polo de innovación sostenible. Una experiencia transformadora que deja huella en la comunidad y que marca un precedente para futuras ediciones.
